Çorbalar
Buğday çorbası
1 su bardağı aşurelik buğday
4 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı nohut
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
6 su bardağı su
Yapılışı Yıkanmış buğday ve nohutu pişirmeden önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Bademli patlıcan çorbası
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 adet orta boy patlıcan
125 gram margarin
1.5 su bardağı un
7.5 su bardağı et suyu
1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem içi
½ limonun suyu
tuz
Yapılışı Patlıcanları tamamen soyup ortasından yarın ve bir tencereye koyun. içine limon suyu, tuz, patlıcanları kapatacak kadar su koyup 10 dakika pişirin.
Bahar çorbası
2 adet havuç
2 adet patates
yarım su bardağı erişte
2 adet domates
3 adet sivri biber
1 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı kuru nane
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz
Yapılışı Havuç ve patatesleri, minik minik küpler halinde doğrayarak yumuşayana kadar suda haşlayın. Minik doğranmış sivri biber ve erişteyi ekleyip, bir süre daha kaynatın.
Bamya çorbası
200 gram kuru bamya
100 gram kıyma
3 adet soğan
3 adet domates
5-6 su bardağı su
3 limon
2 çorba kaşığı margarin
tuz
Yapılışı Bamyaların tüylerinin dökülmesi için ovun. Limonlu suda yıkayın. Birkaç limon dilimiyle beraber kaynar suda haşlayıp iplerini çıkarın. Soğanları soyup yemeklik doğrayın. Domatesleri rendeleyin.
Tencerede yağı eritin. Soğanı ve kıymayı kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin. Su ve tuz ekleyip kaynatın. Su kaynayınca 2 limonun suyunu ve bamyayı ekleyin. Karıştırmadan pişirin. Sıcak olarak servis
Beylerbeyi çorbası
250 gram tavuk ciğeri
2 patates
30 gram margarin
6 su bardağı tavuk suyu
yarım su bardağı kırık pirinç
1 çorba kaşığı un
yarım su bardağı su
1 çorba kaşığı sirke
kırmızıbiber
tuz
Yapılışı Tavuk ciğerini küçük küçük doğrayın. 6 bardak tavuk suyunu tencereye alın. 1 kaşık margarin ilave edin ve kaynatın.
Cennet çorbası
4 yumurta
5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri
4 çorba kaşığı galeta unu
6 su bardağı su
tuz
süslemek için:
2-3 taze soğan sapı
1 sivribiber
Yapılışı Yumurtaları çukur bir kaba kırın. Kaşar peyniri, galeta unu ve tuz ilave edip mikserle çırpın.
Ekşili terbiyeli köfte
köfte harcı:
500g kıyma
1 çay bardağından biraz az pirinç
1 yumurta
2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
1 tatlı kaşığı karbiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
Tepsiye serpmek için:
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı maydanoz(doğranmış)
terbiyesi:
2 yumurtanın sarısı
1 limonun suyu
Yapılışı köftelerin hazırlanması:
Ezogelin çorbası
2 su bardağı dolusu kırmızı mercimek
2 adet orta boy kuru soğan
6 diş sarımsak
1 kahve fincanı pirinç veya bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı kekik
1 çorba kaşığı kuru nane
1 adet limonun suyu
3 litre kadar et suyu ya da su
100 gram margarin
yeterince tuz, karabiber ve kırmızı pul biber
Yapılışı Kırmızı mercimekleri 1/2 litre kadar su ile haşlayalın. Bu esnada üzerinde oluşan köpükleri, delikli bir kepçeyle alın.
Gendirme çorbası
1 su bardağı haşlanarak pişmiş aşurelik buğday
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
yarım paket margarin
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı Çukur bir kabın içine unu, yoğurdu, yumurtayı koyup, çırpma teli ile iyice çırpın. 1 bardak su ilave edin ve sonra buğdayın üzerine boşaltıp karıştırın.
Biraz kaynatın, tuzunu koyup, ateşten alın. Bir tavaya yağı koyup kızdırın. içine naneyi, kırmızıbiberi koyup, bir-iki salladıktan sonra çorbanın üzerine boşaltıp servis yapın.( isteğe göre kızgın yağ, çorbanın üzerinde kaşıkla gezdirilebilir.)
Kırmızı mercimek çorbası
2 su bardağı kırmızı mercimek
6 bardak su
2 yemek kaşığı yağ
4 bardak et suyu veya su
sirke
tuz
Yapılışı Kırmızı mercimeği iyice ayıklayıp su ile tencereye koyun. Ezilene kadar pişirin. Pişen ve boza kıvamına gelen mercimeği varsa bir presle yoksa süzgeçle iyice süzün veya ezin. Koyu hale gelen mercimeklere et suyu ve yağ katın. 15 dakika kaynatın. Sirkeyide ilave ettikten sonra servis yapabilirsiniz.