yemek tarifleri

Çorbalar

 Buğday çorbası

1 su bardağı aşurelik buğday 
4 su bardağı yoğurt 
1 çay bardağı nohut 
1 çorba kaşığı nane 
1 çay kaşığı tuz 
6 su bardağı su

 Yapılışı   Yıkanmış buğday ve nohutu pişirmeden önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

 Sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın. 

Bademli patlıcan çorbası

3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
 2 adet orta boy patlıcan 
 125 gram margarin 
1.5 su bardağı un 
7.5 su bardağı et suyu 
1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem içi 
½ limonun suyu 
tuz

 Yapılışı   Patlıcanları tamamen soyup ortasından yarın ve bir tencereye koyun. içine limon suyu, tuz, patlıcanları kapatacak kadar su koyup 10 dakika pişirin.

 Bir tencerenin içine margarini, unu koyup, çırpma teli ile ağır ağır karıştırarak, un renk değiştirinceye kadar pişirin.

 Pişen patlıcanları unun içine koyup 1 dakika karıştırın ve et suyunu koyup kaynamaya bırakın. Patlıcanlar püre gibi olsun. Tel süzgeçten süzdürüp, tadını kontrol edin. Bademleri ayçiçeği yağında kızartıp çorbanın üzerine koyarak servis yapın.

Bahar çorbası

2 adet havuç 
 2 adet patates 
 yarım su bardağı erişte 
2 adet domates 
 3 adet sivri biber 
 1 adet orta boy soğan 
 1 çorba kaşığı un 
 2 çorba kaşığı kuru nane 
 1 kahve fincanı zeytinyağı 
 tuz

 Yapılışı   Havuç ve patatesleri, minik minik küpler halinde doğrayarak yumuşayana kadar suda haşlayın. Minik doğranmış sivri biber ve erişteyi ekleyip, bir süre daha kaynatın.

 Ayrı bir kapta, zeytinyağı ile küp küp doğranmış kuru soğanı sarartın. Unu ilave edip, biraz kavurun.

 Rendelediğiniz domatesleri ekleyin ve bir süre daha kavurun. Son olarak, naneyi haşlanan sebzeleri katın ve tuzunu ayarlayın. 

Bamya çorbası

200 gram kuru bamya 
100 gram kıyma 
3 adet soğan
 3 adet domates 
 5-6 su bardağı su 
 3 limon 
 2 çorba kaşığı margarin 
 tuz

 Yapılışı   Bamyaların tüylerinin dökülmesi için ovun. Limonlu suda yıkayın. Birkaç limon dilimiyle beraber kaynar suda haşlayıp iplerini çıkarın. Soğanları soyup yemeklik doğrayın. Domatesleri rendeleyin.

Tencerede yağı eritin. Soğanı ve kıymayı kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin. Su ve tuz ekleyip kaynatın. Su kaynayınca 2 limonun suyunu ve bamyayı ekleyin. Karıştırmadan pişirin. Sıcak olarak servis

Beylerbeyi çorbası

250 gram tavuk ciğeri 
2 patates 
30 gram margarin 
6 su bardağı tavuk suyu 
 yarım su bardağı kırık pirinç 
1 çorba kaşığı un 
yarım su bardağı su 
1 çorba kaşığı sirke 
kırmızıbiber 
 tuz

 Yapılışı   Tavuk ciğerini küçük küçük doğrayın. 6 bardak tavuk suyunu tencereye alın. 1 kaşık margarin ilave edin ve kaynatın.

 Pirinci yıkayıp süzün ve kaynamakta olan tavuk suyuna ekleyin. Pirinçler hafif yumuşayınca doğranmış ciğeri ilave edin. Yumuşayıncaya kadar pişirin.

 Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. 1 kaşık margarini tavada eritip patatesleri kızartın.

 1 kaşık unu yarım su bardağı suyla karıştırın. Kaynamakta olan çorbaya sürekli karıştırarak ekleyin. Sirke, tuz ve kızarmış patatesleri ilave edip 5 dakika daha pişirin. Kırmızıbiber serpin. Sıcak servis yapın.

 

Cennet çorbası

4 yumurta 
5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri 
 4 çorba kaşığı galeta unu 
 6 su bardağı su 
tuz 
süslemek için: 

 2-3 taze soğan sapı 
1 sivribiber

 Yapılışı   Yumurtaları çukur bir kaba kırın. Kaşar peyniri, galeta unu ve tuz ilave edip mikserle çırpın.

 6 bardak suyu tencerede kaynatın. Yumurtalı karışımı azar azar ilave edip sürekli karıştırın. 5-6 dakika karıştırmaya ara vermeden pişirip ateşten alın.

 Taze soğan sapları ve sivribiberi temizleyip ince uzun şeritler halinde doğrayın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırıp üzerini taze soğan sapı ve sivribiberle süsleyin. Sıcak servis yapın.

Ekşili terbiyeli köfte

köfte harcı:

 500g kıyma 
1 çay bardağından biraz az pirinç 
1 yumurta 
2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış 
1 tatlı kaşığı karbiber 
1 tatlı kaşığı nane 
1 tatlı kaşığı tuz 
Tepsiye serpmek için:

 2 yemek kaşığı un 
 1 çay bardağı maydanoz(doğranmış)

 terbiyesi:

 2 yumurtanın sarısı 
1 limonun suyu

 Yapılışı   köftelerin hazırlanması:

 Malzemeleri iyice yoğurup köfte hamurunu elde edin. Bu hamurdan cevizden az küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları un ve maydanoz serpilmiş tepsiye dizin.Bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatıp tuzunu koyun. Köfteleri suya ilave edip pirinçler pişene kadar -yaklaşık 15 dakika- kaynatın.

 Terbiyesinin hazırlanması:

 2 yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu tel ile iyice çırpın. Yumurtalı limonlu karışıma azar azar köftenin suyundan iki kepçe -çırpmaya devam ederek- ilave edin. Sonra bu terbiyeyi köftelere karıştırarak ekleyin. Bir- iki taşım kaynatıp servis yapın.

 

Ezogelin çorbası

2 su bardağı dolusu kırmızı mercimek 
2 adet orta boy kuru soğan 
6 diş sarımsak 
1 kahve fincanı pirinç veya bulgur 
1 çorba kaşığı domates salçası 
1 çorba kaşığı biber salçası 
1 çorba kaşığı kekik 
1 çorba kaşığı kuru nane 
1 adet limonun suyu 
3 litre kadar et suyu ya da su 
100 gram margarin 
yeterince tuz, karabiber ve kırmızı pul biber

 Yapılışı   Kırmızı mercimekleri 1/2 litre kadar su ile haşlayalın. Bu esnada üzerinde oluşan köpükleri, delikli bir kepçeyle alın.

 Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın ve mercimeğe ilave edin. 3 litre et suyunu, 1 su bardağı suda erittiğiniz domates ve biber salçalarını , pirinçi veya bulguru da çorbaya ilave edip, pişirmeye devam edin.

 Pirinçler pişip de çorba koyu bir kıvama gelince, yeterince tuz, karabiber ve limon suyunu ilave edip, bir taşım daha kaynatın.

 Başka bir kapta, margarin yağını eritip, içine kekiği, kuru naneyi ve kırmızı pul biberi atıp kızdırdıktan sonra, çorbaya ilave edelin. Sonra ocağı kapatıp, çorbayı servis yapın.. 


Gendirme çorbası

1 su bardağı haşlanarak pişmiş aşurelik buğday 
1 çay bardağı yoğurt 
1 yumurta sarısı 
1 yemek kaşığı un 
yarım paket margarin 
1 tatlı kaşığı kuru nane 
tuz 
1 çay kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı   Çukur bir kabın içine unu, yoğurdu, yumurtayı koyup, çırpma teli ile iyice çırpın. 1 bardak su ilave edin ve sonra buğdayın üzerine boşaltıp karıştırın.

Biraz kaynatın, tuzunu koyup, ateşten alın. Bir tavaya yağı koyup kızdırın. içine naneyi, kırmızıbiberi koyup, bir-iki salladıktan sonra çorbanın üzerine boşaltıp servis yapın.( isteğe göre kızgın yağ, çorbanın üzerinde kaşıkla gezdirilebilir.)

 

Kırmızı mercimek çorbası

2 su bardağı kırmızı mercimek 
6 bardak su 
2 yemek kaşığı yağ 
4 bardak et suyu veya su 
 sirke 
 tuz

 Yapılışı   Kırmızı mercimeği iyice ayıklayıp su ile tencereye koyun. Ezilene kadar pişirin. Pişen ve boza kıvamına gelen mercimeği varsa bir presle yoksa süzgeçle iyice süzün veya ezin. Koyu hale gelen mercimeklere et suyu ve yağ katın. 15 dakika kaynatın. Sirkeyide ilave ettikten sonra servis yapabilirsiniz.