Deniz Ürünleri
Baharatlı Balık2 adet levrek(küçük boy-yaklaşık 300 gram/adet) Hazırlanışı : Levreklerin üstünü çizin, içini ve üstünü limonlayıp, tuzlayıp 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin. Bilahare levrekleri yağlanmış tepsiye dizip 160-180oC’a ayarlanmış fırında 20 dakika pişirin. Sonra balıkların derisini ve kılçıklarını ayıplayıp çok küçük parçalara doğrayın.
3 adet soğan (orta boy)
2.5 fincan zeytinyağı
½ bardak limon suyu
1 demet maydanoz
5 diş sarımsak
1 su bardağı tahin
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Tuz
Çok ince doğranmış soğanları yağda kavurun (yakmayın). İnce doğranmış maydanoz ile ince döğülmüş sarmısağı ilave edip kavurmaya devam edin.Kavrulmuş karışıma limon suyu, tahin, dövülmüş ceviz, karabiber, bolca yenibahar ve kararınca tuz ilave edin. Karışımı bir kaba alıp balık etini ilave edin ve iyice karıştırın. Düz tabaklara balık şekli vererek yerleştirin.
Soğuk servis yapılır.
Hamsi Buğlama
• 1 kg hamsi balığı tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 limon
• 300 gr (yaklaşık 1 su bardağı) konkase domates
• 150 gr (2 küçük) soğan (ince kıyılmış)
• 3 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 1 defne yaprağı
• 30 gr (2 çorba kaşığı) margarin
Yapılışı
Hazırlık
Temizlenmiş hamsi balıklarını düzgünce yan yana derin bir tavaya dizin.
Tavadaki balıkların üzerine konkase domatesi ve ince kıyılmış soğanı yayın.
Limon dilimlerini, maydanozu ve defne yaprağını üzerine yerleştirin.
Ana Yemek
Hamsi balıklarını temizleyip tuzlayın ve biberleyin. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde bir tavaya dizin. Limonun yarısının kabuğunu soyup dilimleyin, diğer yarısının suyunu sıkın.
Balıkların üzerine konkase domates, soğan, limon dilimleri, maydanoz ve defne yaprağını yerleştirin.
Margarini bir tavada eritin. Eritilmiş Sana`yı balıkların üzerinde gezdirin. Limon suyunu da dökün. Tavanın ağzını sıkı bir kapak veya alüminyum folyo ile sıkıca kapayıp ağır
Hamsi Dolma
400 Gr. hamsi
• 1 demet karalahana
• 4 adet taze soğan
• 1 demet maydanoz 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Kırmızı biber
• Karabiber
Yapılışı
Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. Her filetoyu ikiye ayırıp tuzlayın. Bir tencerede karalahana yapraklarını tuzlu suda yumuşayıncaya kadar kaynatın. Çıkarıp sap ve damarlarını kesin. Diğer bir kapta ince kıyılmış taze soğanları, kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırıp yumuşayıncaya kadar ovun ve 2 çorba kaşığı sıvı yağı ilave edip karıştırın. Içine hamsileri ekleyin. Karışımı karalahana yapraklarına yeleştirip azar miktarda margarin koyup kenarları da kapanacak tarzda rulalar haline getirin. Ruloları aralarında boşluk kalmayacak tarzda fırın tepsisine dizin ve üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürün. 180 C’ta 20 dakika kadar fırınlayın.